Katherine Khodorowsky est historienne de la vie quotidienne et de l’alimentation, sociologue de l’évolution du goût. Elle préside l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie. Elle vient de diriger la rédaction de la revue "Papilles", revue de l'association des bibliothèques gourmandes et nous invite à porter un nouveau regard sur le chocolat…
Nous publions ce jour l' "Appel au réveil ..." que lance Nico Regout, la fondatrice et directrice de la société Le Cercle du Cacao. Elle est tout à la fois, experte en cacao, sourceuse, consultante spécialisée dans l'achat de fèves de cacao en direct, exploratrice, formatrice, conférencière... Elle profite de cette période si particulière pour nous interpeller…
La 26ème édition du Salon du Chocolat de Paris qui devait avoir lieu du 21 au 25 octobre prochains est annulée en raison de la Covid 19, et reportée au 28 octobre au 1er novembre 2021. Quant à l’édition lyonnaise, elle aura lieu du 5 au 7 novembre 2021 à la Cité/Centre des Congrès de Lyon.
Chocolat et Confiserie Magazine est allé rencontrer Luc Baudin et Léa Neves, jeunes chocolatiers lauréats du prix Goût d’entreprendre de la Ville de Paris, qui vise à encourager les artisans des métiers de bouche dans leurs premières années d’activité.
Le premier musée entièrement consacré au chocolat de la région lyonnaise à ouvert ses portes il y a quelques mois : c’est l’aboutissement d’un travail acharné de Richard et Gaëlle Sève. « Quand on a fait construire le bâtiment devant accueillir notre nouvel atelier, on s’est demandé si l’on faisait une fabrique fermée avec tout notre ‘’bazar’’ dedans ou si l’on montrait à nos clients comment se passe la fabrication, nous a confié Richard Sève. Nous avons...
Rares sont les produits aussi associés à une marque. Pourtant d’irréductibles chocolatiers travaillent pour (re)donner ses lettres de noblesse à une préparation devenue incontournable sur la table du petit-déjeuner.
C’est avec beaucoup de tristesse que nous avons appris le décès de Guy Urbain en ce jour de Noël 2017, à l’âge de 95 ans. C’est avec beaucoup de difficultés que nous avons choisi quelques temps forts de sa vie, tellement celle-ci a été riche. Le fait de feuilleter les pages de “sa” vie pour cet hommage, m’ont donné beaucoup de regrets, ceux de n’avoir pris plus de temps pour l’écouter, m’enrichir de sa passion, de ses connaissances… Regrets également de ne pas...
C’est au cours de l’Assemblée générale annuelle du 18 janvier 2018 que les Académiciens ont élu Katherine Khodorowsky présidente de l’Académie française du chocolat et de la confiserie. Elle est Académicienne depuis l’an 2000 et vice-présidente depuis 2013. Katherine Khodorowsky est historienne et sociologue de l’alimentation, spécialisée dans l’évolution du goût. Elle est l’auteur de 9 ouvrages sur le chocolat. La nouvelle présidente et l’ensemble des...
Le confisage de la châtaigne est un travail d’orfèvre, réalisé par des entreprises centenaires, dépositaires d’un savoir-faire ancestral. Evoquant les fêtes et le luxe, le marron glacé est une confiserie paradoxale : pour être réussie, elle doit être peu sucrée en bouche grâce à une osmose parfaite du fruit et du sirop.